Cogumelos do Castilla y León

Uma província de extensas paisagens de florestas como Zamora é, necessariamente, rica em produtos forestais, como por exemplo os cogumelos, protegidos sob a marca de Garantia de Qualidade.

A riqueza micológica dos bosques zamoranos fazem desta província uma das mais diversificadas do país. O renascimento desta “revolução micológica” é o resultado da actividade de associações de amadores, micologistas, transformação e cozinheiros sensibilizados.

A maior concentração de cogumelos regista-se nas comarcas de Sayago e Aliste, onde se apanha um milhão de quilos de produto num bom ano. O aproveitamento deste recurso florestal de primeira ordem favoreceu a implantação de numerosas indústrias transformadoras. Um processo industrial que encontra o seu complemento na cozinha, graças ao trabalho de um grande grupo de chefs interessados numa forma de micro-cozinha que avança com passo firme na gastronomia.