La Farine

La tradition meunière de la province de Zamora s’est traduite, historiquement, par la construction de plus de mille moulins à eau, dans lesquels la mouture fut pratiquée jusqu’à l’arrivée de l’énergie électrique. En 1996, un groupe d’industriels se regroupent dans le but de retrouver la farine qui permette d’élaborer un pain ayant la texture et la qualité des pains traditionnels. Six ans plus tard naît la marque de garantie Harina Tradicional Zamorana (farine traditionnelle de Zamora), qui a rendu aux bouches de la province la saveur du « pain de village ».

Cette farine est élaborée à partir de blés tendres « triticum aestivum » et de blés durs « triticum durum », dont au moins 10 % de la farine provient de moulins à meules de pierre. La marque de garantie certifie que le produit satisfait des exigences communes en ce qui concerne la qualité, la composition, l’origine géographique, les contraintes techniques et le mode d’élaboration.

Le pain élaboré avec cette farine acquiert un arôme et un goût similaires à ceux du pain traditionnel et artisanal. Et surtout, la durée et la conservation du produit sont allongées.